Jenseits des Gewöhnlichen
Mit fundiertem Wissen, Gespür für Tier und Natur und viel Liebe zum Detail werden auf der Alpe Altschätz verschiedene Produkte aus der wertvollen Alpmilch gefertigt.
Unsere Produkte sind erhältlich:
Direkt auf der Alpe (Untere und Obere Alpe)
In den Kühlschränken auf der Alpe (Untere und Obere Alpe)
Gauertalhaus
Bei den Bauern (Keßler Hof & Hofsennerei Sandrell, Tschagguns; Vallaster Manuela)
Montafoner Sura Kees
Der „Sura Kees“ ist eine wahre Delikatesse aus dem Montafon und eine regionale Spezialität, die die Geschichte und Kultur unserer Talschaft prägt. Seit dem 12. Jahrhundert stellen die Menschen im Montafon diesen einzigartigen Käse mit viel Handwerkskunst und Hingabe her.
Der „Sura Kees“ wird aus frischer Heumilch hergestellt und zeichnet sich durch seinen besonders milden, aber auch kräftigen Geschmack aus. Er ist ein fester Bestandteil der traditionellen Montafoner Küche und ein echtes Symbol für die Authentizität und das handwerkliche Können der Region.
Montafoner Brie
Die Herstellung von Brie Käse ist ein faszinierender Prozess, der von der Bildung von Käsebruch bis zur Reifung des Käses reicht.
Schimmel: Der Brie hat eine weiße Rinde mit Edelschimmel, die ihn von anderen Käsesorten unterscheidet.
Reifung: Brie wird in verschieden großen, flachen Laiben hergestellt und benötigt bis zu 2 Wochen Reifung in einer feuchten Reifekammer.
Geschmack: Der Brie hat ein cremiges, schmelzendes Inneres und ein Aroma, das an Champignons erinnert.
Montafoner Schnittkäse
wird aus Milch durch Gerinnung, Schneiden, Formen und Reifung hergestellt und zeichnet sich durch seine feste, aber schneidbare Konsistenz aus.
Geschmack: Mild bis sanft-würzig, abhängig von Milchqualität, Fütterung der Tiere und Reifungsdauer
Verwendung: Ideal für Käseplatten, Frühstück oder als Snack
Montafoner Alpbutter
Ausgangsmaterial und Vorbereitung
Die frische Kuhmilch wird zentrifugiert. Dabei wird der Rahm von der Milch getrennt.
Reifung
Bei Sauerrahmbutter wird der Rahm mit Bakterienkulturen gesäuert.
Butterung
Der Rahm wird im Butterfass geschlagen, bis die Fettkügelchen aufplatzen und sich zu Butterkörnern verklumpen. Gleichzeitig trennt sich die Buttermilch ab.
Kneten und Formen
Die Butter wird geknetet, um überschüssiges Wasser zu entfernen und eine homogene Masse zu erhalten.
Verwendung
Die Alpbutter ist vielseitig einsetzbar, als Brotaufstrich, zum Braten, Backen oder als Geschmacksträger in Saucen.